Dänisch kochen - Dänische Rezepte - Dänische Küche

Dänisch kochen - Dänische Rezepte - Dänische Küche

Gerichte und ihre Geschichte Charlotte Noer
Edition diá
Buch, 168 Seiten, 13,9 x 21,2 cm, Hardcover
Mit über 160 Rezepten
Verlag die Werkstatt ISBN: 978-3-89533-653-9
1. Auflage 2009



Ein kulinarischer Streifzug durch Geschichte und Kultur der einzigartigen und farbenfrohen dänischen Küche.

Mit über 160 Rezepten für:

Suppen
Eiergerichte
Salate
Fischgerichte
Fleisch- und Geflügelgerichte
Wild
Beilagen
Smørrebrød
Gebäck
Desserts & Beeren
Getränke

Das Kochbuch "Dänisch kochen"

Gemütlichkeit, Hygge, wird in Dänemark großgeschrieben und drückt sich vor allem im Essen aus. Zu den gemeinsamen Mahlzeiten, ob Frühstück oder Middag – das, anders als der Name vermuten lässt, erst gegen Abend eingenommen wird –, trifft sich die ganze Familie. Dann wird serviert, was Land und Meer hergeben: Fisch in allen Variationen, Fleisch, Brot, Käse und frisches Gemüse.

Besonders beliebt ist Flæskesteg, ein knuspriger Schweinebraten mit Rotkohl und karamelisierten Kartoffeln. Und die berühmten Æbleskiver (Krapfen) sowie anderes köstliches Gebäck bleiben nicht nur der Festtagstafel vorbehalten.

Nach diesem oft üppigen Essen wird dann gern ein nach alter dänischer Sitte angesetzter Schnaps wie Blåbærsnaps (mit Blaubeeren und Heide) oder oder Aalborg Aquavit (mit Kümmelaroma) als Verdauungshilfe genossen.

Das Einzigartige an Dänemarks Küche ist aber sicher die Brotkultur. Wer einmal vor einem Smørrebrødsforretning (Butterbrotgeschäft) gestanden hat, weiß, was für ein unglaublich farbenfroher Augenschmaus das sein kann. Das Schwarzbrot, Rugbrød, ist mit viel Liebe belegt und häufig geschmückt, als handele es sich um einen Weihnachtsbaum.

Willkommen in der dänischen Geborgenheit und Velbekommen (Guten Appetit)!


Inhaltsverzeichnis:

Dänemark – Land der vielen Märchen
Geschichte ... 8
Land und Leute ... 13
Die traditionelle dänische Küche ... 18
Kulinarische Traditionen und Spezialitäten ... 22
Festessen und Feiertage ... 24
Regionales ... 27
Maße und Abkürzungen ... 30

Rezepte
Suppen ∙ Supper ... 31
Breie ∙ Grød ... 49
Eiergerichte ∙ Æggeretter ... 53
Salate ∙ Salater ... 57
Fisch ∙ Fiskeretter ... 65
Fleisch und Geflügel ∙ Retter med kød og fugl ... 79
Wild ∙ Vildkød ... 97
Beilagen ∙ Tilbehør ... 105
Smoerrebrot ∙ Smørrebrød ... 113
Gebäck ∙ Bageværk ... 123
Nachtisch ∙ Dessert ... 135
Getränke ∙ Drikkevare ... 147

Rezeptregister ... 151
Stichwortregister ... 158

"Dänisch kochen" - Ein kulinarischer Streifzug durch Geschichte und Kultur der einzigartigen und farbenfrohen dänischen Küche.